Grundnahrungsmittel
Um allen Befürchtungen oder Erwartungen zuvorzukommen: Nicht alles, was in Mexiko auf den Tisch kommt, enthält den pikanten Chili. Aber da zu jedem Essen eine oder auch mehrere Salsas (pikante Chili-Saucen) gereicht werden, kann man ganz nach Lust und Laune das Essen nachwürzen – oder eben auch nicht.
Aber beginnen wir erst mal mit den Hauptbestandteilen der mexikanischen Küche, die von Region zu Region sehr unterschiedlich ist. Aber die Tortilla (ll wird wie j gesprochen, also tortija), eine sehr dünner Fladen aus Maismehl, das mit etwas Kalk versetzt ist, um den Mais zu erweichen, ist in ganz Mexiko das, was für uns das tägliche Brot ist. Die Tortillas werden ohne jegliches Öl oder Fett auf dem Comal – einer heissen Platte, Bestandteil aller mexikanischen Gasherde, erhitzt, in einen Korb gelegt und kommen heiss auf den Tisch. Man rollt sie dann zusammen und kann sie dann auch als eine Art Löffel- oder Gabelersatz benutzen. Weiterlesen
